Guiso de pollo, champiñones y arroz salvaje

Ingredientes:

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra;
• 1 trozo (50 g) de jamón o 2 lonchas de tocino finamente picado;
• 6 muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos;
• sal kosher y pimienta negra recién molida;
• 4 tazas de champiñones, cortados en cuartos;
• ¼ de taza de vinagre de vino blanco;
• 1 zanahoria, finamente picada;
• 1 cebolla mediana, finamente picada;
• 3 dientes de ajo finamente picados;
• 1 hoja de laurel;
• 3 cucharadas de mantequilla salada;
• ¼ de taza de harina para todo uso;
• 1 taza de leche entera o desnatada;
• 2 ½ tazas de caldo de pollo;
• ½ cucharadita de nuez moscada recién rallada;
• ½ cucharadita de mostaza seca;
• 120 g de arroz salvaje, cocido según las instrucciones del paquete;
• 2 cucharadas de perejil fresco picado.

Método de preparación:

1. Precalienta el horno a 160°C.
2. Calienta gradualmente 1 cucharada de mantequilla en la sartén de hierro fundido Hosse a fuego medio-alto. Agregue el jamón y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore, aproximadamente 6 minutos. Transfiera a un plato con una espumadera.
3. Agrega 1 cucharada de aceite a la olla. Sazona el pollo con sal y pimienta al gusto. Trabajando en 2 tandas, dore el pollo hasta que se dore por ambos lados, aproximadamente 6 minutos por tanda. Transfiera el pollo al plato con el jamón.
4. Agregue la cucharada de mantequilla restante y los champiñones a la olla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, aproximadamente 4 minutos. Transfiera al plato con el pollo y el jamón. Agregue el vinagre para desglasar y cocine hasta que se reduzca a la mitad, raspando los trozos dorados del fondo de la olla con una cuchara de madera. Agregue la zanahoria, la cebolla, el ajo y la hoja de laurel y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se ablande, aproximadamente 6 minutos. Retirar del fuego y devolver a la olla el jamón, el pollo, los champiñones y los jugos recogidos en el plato.
5. Derrita la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio-bajo hasta que burbujee. Agrega la harina y revuelve continuamente durante 1 minuto. Agregue la leche y revuelva con frecuencia hasta que la salsa espese, aproximadamente 4 minutos. Incorpora el caldo, la nuez moscada y la mostaza y cocina hasta que la salsa vuelva a espesar. Sazone con sal y pimienta al gusto.
6. Vierta la salsa sobre la mezcla de pollo. Revuelve para combinar. Tapa la olla de hierro fundido y asa hasta que el pollo esté muy tierno, aproximadamente 45 minutos. Sirve el plato echando el guiso sobre el arroz y espolvoreando con perejil.